Arrosto alle cinque spezie
Costo: Medio
Tempo: 1 Ora 30 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
1kg di pancia di vitello
cinque spezie q.b.
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
500g di burro
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
1 cucchiaio di farina
vino bianco
Preparazione:
Stendere la pancia di vitello e cospargere con il burro aromatizzato alle cinque spezie e sale. Arrotolare e chiudere con lo spago. Far rosolare in tegame con olio extra vergine di oliva.
Porre la pancia di vitello chiusa in una teglia con, sedano, carote e cipolle tagliate a pezzettoni e condire con olio d’oliva ed infornare per circa 130 minuti a 200°.
Di tanto in tanto girare l’arrosto per rosolare bene tutti i lati, quindi sfumare con vino bianco e portare a cottura.
Una volta cotto, togliere l’arrosto e preparare la salsa con il fondo di cottura.
Mettere la salsa del fondo in una teglia sul fuoco e portare ad ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di farina e deglassare con acqua quanto basta.
Frullare e setacciare.
Impiattare.
Servire.