Bruschetta con gelato al pesto
Costo: Alto
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
1l di olio di semi
1 melanzana grande
200g di semola di grano duro
4 pomodori
30g di pinoli
100g di parmigiano reggiano
250g di mozzarella di bufala
origano q.b.
olio EVO sale e pepe q.b.
pane casereccio q.b.
timo fresco q.b.
basilico fresco q.b.
Per la Crema al Pesto:
500g di pinoli
375g di parmigiano reggiano 36 mesi
75g di destrosio
50g di panna fresca 35%
Sale q.b.
Per il Gelato al Pesto:
223g d’acqua
74g di olio EVO
136g di destrosio
37g di Inulina
25g di fibra di glucosio
5g di neutro crema
496g di crema al pesto
Procedimento:
Friggere le melanzane precedentemente tagliate sottili e panate nella semola. Asciugare su carta assorbente e mettere da parte.
Prendere il pane e tagliare a fette grosse.
Grattugiare il parmigiano, mettere in una padella e inserire la fetta di pane per fare le bruschette.
Sfilacciare la mozzarella e condire con origano, olio e timo fresco. Aggiungere il cuore del pomodoro, e aggiustare di sale e olio e mescolare.
Tostare a secco i pinoli in padella.
Prendere il pane tostato e adagiare il miscuglio di mozzarella e pomodoro.
Per il Gelato al pesto fare una crema al pesto frullando pinoli, parmigiano, destrosio, panna, sale. Poi aggiungere il resto degli ingredienti in ricetta. Emulsionare bene il composto, pastorizzare a 85° e mantecare.
Servire la bruschetta con il gelato al pesto, chips di melanzana e decorare con pinoli tostati e foglie di basilico.
