Carciofo americano al peperoncino
Costo: Medio
Tempo: 1 ora
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi romaneschi interi
4Kg di sale grosso
100g di bottarga di muggine
200g di burro d’arachidi
3 pompelmi
peperoncino frantumato di Calabria q.b.
olio di semi q.b.
mentuccia fresca q.b.
Procedimento:
Accendere il forno ventilato a 200°C.
Sistemare in una teglia da forno il sale grosso, inserire i carciofi e coprirli interamente. Mettere nel forno a cuocere per 30 minuti circa. Sformare, mondare i carciofi delle prime foglie più dure e tagliare a misura desiderata. Pulire da barba del carciofo, asciugare bene su carta assorbente per togliere l’acqua rimanente.
In una padella scaldare a fiamma media abbondante olio di semi, immergere con delle pinze da cucina i carciofi per circa 3-4 minuti nell’olio bollente per farlo diventare croccante. Asciugare su carta assorbente.
Tagliare il pompelmo pelato vivo a cubetti e mettere da parte.
Impiattare il carciofo fritto e servire con burro di arachidi, cubetti di pompelmo, polvere di bottarga, qualche foglia di mentuccia e una spolverata di peperoncino.
