Piselli e rosmarino nel lumacone
Costo: Medio
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
20 lumaconi
600g di ricotta di capra
rosmarino bio q.b.
20 alici del cantabrico sott’olio
150g di piselli freschi
1 rapa rossa
1 scalogno
parmigiano reggiano q.b.
mentuccia fresca q.b.
sale pepe e olio EVO q.b.
Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Inserire il rosmarino bio per profumare l’acqua.
Versare i piselli freschi in un robot da cucina, inserire foglie di mentuccia fresca, un poco di acqua e mixare. Condire il composto con del sale, pepe, olio evo e mescolare. Con l’uso di un colino, scolare l’acqua del composto di piselli.
Sfilettare le acciughe e mettere da parte.
Condire la ricotta, sfilacciata precedentemente, con l’acqua dei piselli, mescolare bene per ottenere una crema. Aggiungere del parmigiano in polvere. Inserire il composto in una sac a poche.
Scolare la pasta e impiattare. Farcire i lumaconi con la ricotta, la crema di piselli e le acciughe sfilettate. Grattugiare la rapa rossa e foglioline di menta per colorare il piatto. Aggiungere un filo di olio di oliva.
