Alessandro Borghese Kitchen Sound

Torta Santa Rosa – Sal De Riso – Alessandro Borghese Kitchen Sound

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Pubblicato il 07/05/2019
Di Team Digital

12 Puntata - 2019 - Sal De Riso - Alessandro Borghese Kitchen Sound - Torta Santa Rosa

Torta Santa Rosa




Costo: Basso

Tempo: 2 ore e 30 minuti

Difficoltà: Bassa


Ingredienti per 4 persone

Per la Pasta Frolla:

500g di farina debole

200g di zucchero

300g di burro fresco morbido

60g di tuorli d’Uovo

50g di uova

10g di sale

⅓ di bacca di vaniglia Bourbon

¼ di buccia grattugiata di limone d’Amalfi I.G.P.


Per il Ripieno:

350g d’acqua

85g di semola

3g di sale

250g di ricotta fresca di mucca

140g di zucchero

0,5g di cannella in polvere

⅓ di bacca di vaniglia Bourbon

140g di bucce d’arancia candita a cubetti piccoli

1 buccia grattugiata d’arancia

55g di uova


Per il Crumble al Cacao per la Decorazione:

125g di farina di mandorle in polvere

105g di farina 00

120g di zucchero a velo

125g di burro freddo a cubetti


Per la Composizione:

composta al mandarino tardivo di Ciaculli

zucchero a velo q.b.


Procedimento:

Per comporre il Ripieno far bollire l’acqua con il sale e versare a pioggia la semola rimestando con un frustino. Cuocere per qualche minuto e quando inizia a staccarsi dalle pareti della pentola versare in un contenitore d’acciaio e lasciar raffreddare. Aggiungere la ricotta, la frutta candita, la vaniglia, la cannella, l’arancia grattugiata e infine l’uovo intero. Amalgamare in planetaria tutti gli ingredienti.

Per prepare la Pasta Frolla disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero a raffreddare. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.

Per il Crumble al Cacao inserire in planetaria lo zucchero a velo, la farina, farina di mandorle e li miscelo per poco poi aggiungo il burro freddo a cubetti e continuo a miscelare.

Passare poi alla composizione del dolce foderando uno stampo di alluminio di diametro 22 cm con la pasta frolla spessa circa 4 mm. Formare uno strato sottile di composta di mandarino tardivo di Ciaculli. Prendere una sac a poche e farcire fino al bordo con il ripieno e chiudere la superficie con il crumble facendo ben aderire sui bordi. Cuocere a 175°C per circa 45 minuti e servire possibilmente ancora tiepido. Decorare con zucchero a velo spolverato sulla superficie.


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#1 - Episodio 1
10 Giu 2020 - 12:57
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